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肠胃不好、减肥、不爱吃蔬菜……能用蔬菜汁代替蔬菜吗?

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    维他狗营养家 ID wtgyyj

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    天气一热,好多人就不想吃饭,理由通常都是没有胃口吃不下。


    不过有和狗狗一样作为家庭煮fu的小伙伴们,不想吃饭的理由应该是不想进火炉一样的厨房做饭吧!




    不想做饭,那是不是可以“曲线救国”?


    小伙伴提供了一个思路:


    别的食物我不知道,但就蔬菜而言,咱可以把它榨汁啊!不用开火,营养还丰富,还能减肥!我邻居家的二姑的表嫂的大舅家的孩子不爱吃蔬菜,他妈妈都是每天一杯蔬菜汁捏着鼻子灌下去的!


    这也行?


    不过狗狗知道,蔬菜汁一度是非常流行的时尚健康吃法。


    仿佛用牙齿咀嚼食物已经落伍了,用一台洋气的原汁机、破壁机榨一杯蔬菜汁,才显得高端大气上档次!


    但是蔬菜汁真的能代替蔬菜吗?


    【膳食纤维不足】


    蔬菜汁为了追求口感,会去掉榨汁后的蔬菜渣,这就使得蔬菜中的大部分膳食纤维都会损失掉,


    蔬菜汁中只有一少部分的可溶性膳食纤维,饱腹感很低。


    而普通烹饪的蔬菜几乎不会损失膳食纤维,饱腹感很高。



     

    【维C含量减少】


    蔬菜榨汁会造成蔬菜中维C的大量损失。蔬菜细胞中有很多复杂的超微结构。


    它们就像一栋栋房子,每栋房子都有很多不同的房间,每个房间所存放的物质也不一样,


    这些物质各司其职,彼此互不干扰。



    在榨汁时,会破坏蔬菜的组织细胞,就像这些房间的墙壁被打破,之前不能相遇的物质也混在了一起,比如维C和氧化酶,


    同时,榨汁时的高速旋转还引入了大量空气,使得维C与氧气更加充分的接触,加快氧化速度,造成维C的大量损失。


    根据榨汁机器的不同,损失量也不同,有些甚至能造成蔬菜高达80%的维C损失。



     

    普通的烹饪蔬菜,维C的损失率则与烹饪时间与方法有关。


    快速炒菜损失小,时间恰当的蒸菜损失也很小。


    炖煮时间较长,损失率较高。


    焯烫蔬菜则会有大量的水溶性维生素溶入水中而损失,维生素C损失率则在50%左右。


    【糖分摄入增加】


    在榨汁的时候,很多人觉得单独用蔬菜似乎不怎么好喝,会加入一些水果或者冰糖、蜂蜜等增加一点甜味,


    这样,在不知不觉中就会摄入多余的糖。


    其实细心的小伙伴会发现,如果自家做蔬菜汁要做到像市售的那样好喝,一定要加大量的糖进去,或者多放一些甜味水果,口感才会变好。




    而一般的普通烹饪蔬菜,大多是不会放糖的,这就减少了糖分的摄入。


    当然也不排除有一些菜肴比如番茄炒蛋,红烧茄子之类,在有些家庭也会放糖,


    不过这种烹饪方式可不利于发挥蔬菜低卡的健康作用哦。


    【种类较少】


    可用于榨汁的蔬菜种类比较少,比如较常见的就是黄瓜、番茄、胡萝卜、苦瓜等等,


    长期食用蔬菜汁,种类比较单一,所获得的营养成分也相对单调。




    普通烹饪蔬菜种类可以多样,可选择范围比榨汁要广泛的多。


    【缺乏咀嚼】


    蔬菜榨汁之后,会丢失大量的膳食纤维,这就让牙齿失去了用武之地。


    特别是对于正在发育中的儿童来说,经常大量饮用蔬菜汁,


    长期缺乏咀嚼,可使面部皮肤和肌肉力量变弱,眼球的调节机能减弱;


    下颚会变得不发达,甚至导致牙齿排列不整齐,咬合错位。



    这么一看,蔬菜汁想要代替蔬菜似乎是不太可能的。


    那蔬菜汁是不是就一无是处呢?也不是!


    虽然用来代替三餐中的蔬菜没有那么明显的健康效果,但是如果是作为三餐之外


    却是一个非常好的额外补充蔬菜的措施,当然前提是不要过滤掉蔬菜渣。

     

    蔬菜汁适用人群:



    这类人群日常摄入蔬菜数量少,蔬菜榨汁是很好的增加摄入量的方法。



    这类人群三餐之外再加两杯蔬菜汁,能有效地增加钾和膳食纤维的摄入量,不会增加脂肪和钠。

     

    蔬菜汁不适用人群:



    这类人群额外摄入过多的蔬菜汁容易引起肠胃负担。


    体质较弱的人饮用蔬菜汁也要十分小心。


    榨汁的蔬菜已经充分接触细菌和空气,极易氧化,也容易细菌增殖而变质,一定要及时喝掉,不要存放,


    以防出现细菌性食物中毒


    所有事物都具有两面性,食物的烹饪制作方法也是,没有绝对的好与坏,


    只要使用得当,都能从中给健康带来好处。


    而榨汁作为一种食物烹饪的制作方法,没有那么神奇的作用,真正起关键作用的,还是蔬菜本身。


    多吃蔬菜,吃多样化的蔬菜,才是保持健康的王道!


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