5种烹调方式,让蔬菜营养不再流失,健康又美味!

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    楚超 保健时报 ID bjsbwxh



    法国《快报》总结

    5种蔬菜保营养的烹调方式
    保健时报社记者 楚超/整理


    食物的营养价值的多少,不仅在于原料本身的营养成分如何,还在于在加工烹饪过程中运用了怎样的方式,不合理地加工将破坏和降低食物原有的营养成分,因此平时要选用正确的烹饪方法,以最大限度地保留食物中的营养元素。


    不宜久存


    蔬菜和水果放置时间越长,其营养价值越低。营养专家指出,蔬果在采摘、运输和销售过程中,已经有很大一部分营养素流失了。因此,购买后的新鲜果蔬应尽快烹饪、吃完,不宜进行长时间储存。


    盐水洗菜

    蔬菜中的水溶性维生素在清洗和煮制过程中会溶解在水中,流失率高达40% 。因此不建议长时间浸泡。


    洗菜时用盐水(1升水中加入10克盐),可有效防止维生素流失。


    蒸菜盖盖


    蒸制能最大程度保留蔬菜中的营养,只需在蒸煮锅里倒上水,将食材置于箅子上,隔水蒸制即可。


    需要注意的是,蒸蔬菜时最好盖上锅盖,因为加盖后锅内的气压和温度缩短了烹制时间,可减少养分流失。


    烧烤140℃

    如今尖椒、韭菜、茄子等蔬菜也加入了烧烤大军。


    但与烧烤肉类不同,烧烤蔬菜时不宜用高火,可将温度调低至140℃,并在食材外层裹上铝箔纸,多烤一会儿,烤出的蔬菜营养丰富且鲜嫩多汁。


    旺火炒菜


    旺火炒菜时蔬菜易熟,出锅快,避免了过久加工造成的营养流失,且菜品外酥里嫩口感极佳。适宜旺火炒制的蔬菜如西葫芦、蘑菇和洋葱。


    而菜花、芜菁(大头菜)和胡萝卜等球茎类蔬菜适宜焯水后再炒制。

    文中图片来自网络 / 编辑 || 楚超

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